안녕하세요 스푼지기입니다. 오늘은 소고기가 갈변되는 이유와 보관 방법에 대해 알아보려고 합니다. 1. 갈변현상 소고기를 먹으려고 보면 갈변 현상을 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 문제) 갈변 현상이 일어나면 고기를 못먹나요?정답은) 아니오입니다. 소고기의 갈변 현상은 진공포장 시 자주 나타나는 자연스러운 현상입니다. 고기에는 미오글로빈이라는 색소가 들어 있어 평소에는 선명한 붉은색을 띠지만, 진공포장 과정에서 외부 산소가 차단되면서 미오글로빈이 디옥시미오글로빈 또는 메트미오글로빈 형태로 변해 색이 자주색이나 갈색으로 변하게 됩니다.이는 고기의 품질이나 신선도와는 관계없는 현상입니다. 소고기가 다시 산소에 노출되면, 약 30분 정도 후 색이 변한 고기가 산소와 결합해 옥시미오글로빈으로 변환됩니다.이 과정에서..
