생활 지식 한 스푼

안녕하세요 스푼지기 입니다. 오늘은 소고기 부위별 특징과 용도를 알아보는 시간을 갖겠습니다.   소고기는 크게 10개 부위로 나누어 집니다. 각 부위별 특징과 용도는 다음과 같습니다. 1. 목심특징:어깨 위쪽에 붙어있는 근육으로 여러 개의 다양한 근육이 모여 있고 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 표면에 존재하기 때문에 약간 질긴 편이다. 요리용도:1등급 이상의 고급육에서 일부 스테이크나 구이로 이용되며, 2등급 이하는 불고기, 장조림으로 이용된다. 2. 등심소분할 명칭: 윗등심살꽃등심살아래등심살살치살특징:등쪽에 척추 좌우로 원통모양으로 위치하고 있으며 비육이 잘 된 소의 경우 마블링이 잘 발달되어 있어 고급부위로 알려져 있다.육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.결조직이 그물망 형태로 연하여 풍..

안녕하세요 스푼지기입니다. 오늘은 소고기가 갈변되는 이유와 보관 방법에 대해 알아보려고 합니다.   1. 갈변현상 소고기를 먹으려고 보면 갈변 현상을 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 문제) 갈변 현상이 일어나면 고기를 못먹나요?정답은) 아니오입니다. 소고기의 갈변 현상은 진공포장 시 자주 나타나는 자연스러운 현상입니다. 고기에는 미오글로빈이라는 색소가 들어 있어 평소에는 선명한 붉은색을 띠지만, 진공포장 과정에서 외부 산소가 차단되면서 미오글로빈이 디옥시미오글로빈 또는 메트미오글로빈 형태로 변해 색이 자주색이나 갈색으로 변하게 됩니다.이는 고기의 품질이나 신선도와는 관계없는 현상입니다. 소고기가 다시 산소에 노출되면, 약 30분 정도 후 색이 변한 고기가 산소와 결합해 옥시미오글로빈으로 변환됩니다.이 과정에서..